Netradiční čaj Pu-erh
Čtení: 5 minut
Čaj Pu-erh je často ceněn pro své zdravotní přínosy. Tradičně se mu přisuzují vlastnosti, jako je podpora trávení, snížení hladiny cholesterolu, detoxikace těla a hubnutí. Má také vysoký obsah antioxidantů.
Mladé Pu-erh čaje mají často svěží, živou chuť s výraznou hořkostí. S dlouhodobým zráním se chuť stává jemnější, vyváženější a komplexnější. Zralý Pu-erh čaj může mít hlubší, vyvinutější a někdy i medové, ovocné nebo dřevité tóny.
Výroba čaje Pu-erh je poměrně složitý proces, který zahrnuje sběr čajových lístků, fermentaci a zrání. Zde je obecný postup výroby a některé specifikace čaje Pu-erh:
- Sběr čajových lístků: Pu-erh čaj se obvykle vyrábí z odrůd čajovníku Camellia sinensis var. assamica, který je původem z provincie Yunnan v Číně. Sběr se provádí ručně, a to převážně na jaře, kdy jsou lístky nejkvalitnější. Lístky mohou být zpracovány buď čerstvé (Sheng Pu-erh) nebo fermentované (Shou Pu-erh).
- Oxidace a fermentace: Pokud se vyrábí Sheng Pu-erh, čajové lístky jsou nejprve uschnuty na slunci a následně mírně tepelně upraveny, aby se zastavila jejich oxidace. Tím se uchovávají živé enzymy v lístcích, což umožňuje postupné zrání a fermentaci. U Shou Pu-erh se používá tzv. "tepelná hromadění" nebo "mokrá hromadění", kde jsou čajové lístky naraženy na vlhkost a teplotu, aby se urychlila fermentace.
- Formování: Po fermentaci se čajové lístky formují do různých tvarů, jako jsou cihly, placky (tzv. Bing Cha) nebo čajové kuličky (tzv. Tuocha). Tyto tvary se používají pro zrání a skladování čaje, protože umožňují lepší vývoj chuti a aroma.
- Zrání: Zralý Pu-erh čaj se může skladovat a zrát po několik let nebo dokonce desetiletí. Během tohoto procesu se chuť, aroma a textura čaje postupně mění a vylepšuje. Mnoho sběratelů preferuje starší Pu-erh čaje pro jejich komplexnost a hloubku.
Specifikace čaje Pu-erh se liší v závislosti na různých faktorech, jako je odrůda čajovníku, ročník sběru, místo původu, způsob zpracování a délka zrání. Kvalita čaje se hodnotí podle různých faktorů, jako je vzhled suchých lístků, barva nálevu, aroma, chuť a dozvuk. Mnoho milovníků čaje ocení jeho jedinečnou chuť, vůni a schopnost stárnutí s časem.